Veľké množstvo čerstvého ovocia je zrelé a pri výrobe džemov je stále potrebné zamerať sa na dva aspekty
V lete sú na trhu čerstvé melóny a ovocie rôznych farieb, ktoré na trh s hlbokým spracovaním ovocia prinášajú dostatok surovín. V priemysle spracovania ovocia je džem jedným z hlavných segmentov trhu. Sladký a kyslý džem, či už je podávaný s chlebom alebo zmiešaný s jogurtom, môže ľuďom urobiť chuť. Na trhu existuje veľa druhov džemov, napríklad čerešňový, jahodový, čučoriedkový a podobne. S rozvojom potravinárskej technológie sa dala výroba džemu automatizovať, ale bezpečnosti potravín je stále potrebné venovať pozornosť.
Džem má dlhú históriu výroby džemu. V minulosti bola výroba džemu spôsobom, ako si dlho konzervovať ovocie. V dnešnej dobe sa džem stal dôležitým odvetvím na trhu s hlbokým spracovaním ovocia. Štatistiky z výskumného oddelenia spoločnosti Statista ukazujú predaj kanadských džemov, rôsolov a džemov podľa kategórií za 52 týždňov končiacich sa 6. januára 2016. Počas tohto obdobia dosiahli tržby spoločnosti Marmalade približne 13,79 milióna dolárov.
Zatiaľ čo sa rozsah predaja na trhu rozširuje, proces výroby džemu sa tiež neustále zdokonaľuje. Kvalita ovocných surovín je kľúčom k výrobe džemu. Preto by sa ovocie malo pred výrobou triediť. Ovocie sa preosieva cez triedičku ovocia, zlé ovocie sa triedi a na jeho výrobu sa používajú kvalitné suroviny.
Po dokončení triedenia suroviny sa formálne dostane do prepojenia na výrobu džemu. Proces výroby džemu bude prechádzať krokmi umývania ovocia, rezania, šľahania, predvarenia, vákuového zahustenia, konzervovania, sterilizácie atď. Medzi príslušné automatické zariadenia patrí práčka na ovocie, rezačka na ovocie, rozvlákňovač, predvarenie stroj, koncentrátor, plniaci a uzatvárací stroj, vysokotlakový sterilizačný hrniec atď. Pomocou týchto vysoko automatizovaných zariadení sa výrazne zlepšil stupeň automatizácie pri výrobe džemu, čo môže zákazníkom poskytnúť vyššiu kvalitu.
Podľa správ, ktoré nedávno zverejnil systém rýchleho varovania Európskej únie pre potraviny a krmivá, zlyhala určitá domáca čučoriedková omáčka v Nemecku v kvalite a bezpečnosti a vo výrobku sa objavili sklenené vločky. Domáci výrobcovia džemu by to mali brať ako varovanie, prísne regulovať výrobné prostredie a výrobný proces a prijímať preventívne opatrenia.
V prvom rade musia spoločnosti zabrániť znečisťovaniu z výrobného prostredia. Výrobná dielňa by mala byť postavená ako čistá dielňa, ktorá spĺňa normy. Pri dverách by mala byť tiež nainštalovaná vzduchová sprcha, aby sa zabránilo znečisteniu spôsobenému vstupom a výstupom zamestnancov z dielne. Po druhé, je nevyhnutné prísne sterilizovať výrobné zariadenie a pomocou čistiaceho systému CIP vyčistiť a sterilizovať výrobné zariadenie včas, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii zvyškov. Ďalej nemožno ignorovať továrenskú kontrolu výrobkov. Na kontrolu rôznych bezpečnostných predmetov by sa malo používať zariadenie na kontrolu kvality a bezpečnosti potravín. Napríklad röntgenové inšpekčné zariadenie na kontrolu cudzích telies môže zabrániť vstupu zásekov obsahujúcich sklenené črepy na trh.
Vďaka tomu, že hlavnú časť trhu postupne obsadzujú spotrebitelia po 90. rokoch, sa ďalej otvoril spotrebiteľský trh pre džemový priemysel. Ak chcú výrobcovia džemov prelomiť monopol, musia tiež použiť rôzne automatizované výrobné zariadenia na zvýšenie stupňa automatizácie výroby a venovať osobitnú pozornosť hygiene a bezpečnosti potravín a zvyšovať komplexnú konkurencieschopnosť výrobkov z mnohých hľadísk. .
Čas zverejnenia: 22. marca 2021